Mes gourmandises #6 Madeleines aux pistaches et sa coque chocolat (sans: gluten & lactose)

En cette période de fête, j’avais envie de vous partager une recette gourmande à déguster entourer de vos petits et grands gourmands! A l’occasion d’un thé/café ou chocolat gourmand ou bien juste pour finir le repas sur une touche sucrée, ces madeleines ont le pouvoir de mettre tous mes becs sucrés d’accord. 🙂

Cette recette est doublement gourmande car il s’agit de :

Madeleines aux pistaches avec sa coque au chocolat (sans: gluten & lactose)

♥ Ingrédients (≈ 12 grandes madeleines):

Pour la pâte à madeleine:

• 2 oeufs
• 80g beurre
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 50g de sucre non raffiné (ex: sucre de fleur de coco, sucre de canne)
• 75g de farine de riz
• 70g de fécule de maïs  
• 1/2 sachet de levure
• 2 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la coque:

• 50g de chocolat noir
• 50g de chocolat blanc
• des éclats de pistaches (pistaches entières non salées, légèrement passées au mixeur)

♥ Préparation :

La veille:

1. Faire fondre le beurre au bain-marie ou 20s au micro-onde à 600W et le laisser refroidir.
2. Dans un saladier fouetter: les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3.  Ajouter la pâte de pistaches au mélange, le jus de citron et mélanger
4. Enfin, incorporer les farines ( de riz et de maïs) petit à petit afin d’éviter les grumeaux.
5. Mettre cette pâte ainsi préparer au frigo toute la nuit (environ 10h).

Le jour-même:

1. Mettre les moules à madeleines au congélateur pendant 15min.
2. Ensuite, mettre le four à préchauffer à 190°C. C’est le choc thermique entre le four et la pâte qui va permettre aux madeleines d’avoir un beau petit nez bossu.
3. Sortir les moules en silicone du four et remplir au 3/4 de la pâte préparée la veille.
4. Enfourner les moules ainsi rempli et faire cuire à 190°C pendant environ 10min.
5. Démouler les madeleines et réserver.
6. On va passer à la confection des coques au chocolat, pour la recette j’ai choisi d’en faire au chocolat blanc et noir avec des éclats de pistaches pour booster le goût de la pistache dans la recette.
7. Faire fondre dans un bol le chocolat blanc, dans un autre bol le chocolat noir et mettre quelques éclats de pistache dans chacun des bol et mélanger.
8. Avec un pinceau étaler une couche de chocolat assez épaisse dans les moules à madeleine.
9. Replacer les madeleines sur cette couche de chocolat et mettre au frigo pendant 1H le temps que le chocolat durcisse et fasse une belle coque au chocolat sur les madeleines.
10. Sortir les madeleines du frigo et démouler délicatement.

Et voilà! les madeleines sont prêtes pour l’étape tant attendue de la  dégustation!! 🙂

L’étape du démoulage est assez délicate, j’ai eu quelques soucis moi-même sur celles aux chocolats … les éclats de pistaches incorporer à la pâte rendent plus délicat le démoulage.

Astuces:

• Si vous ne souhaitez pas prendre de risque avec le démoulage, je vous conseille de ne pas mettre les éclats de pistaches dans la coque au chocolat.
•  Pour faciliter le démoulage des coques en chocolat utiliser des moules en silicone.